Kürbis Linsen Eintopf

Die Linsen in Wasser bissfest kochen. In ein Sieb geben und mit Wasser spülen und gut abtropfen lassen.

Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

Den Kürbis halbieren, mit einem Löffel die Kerne entfernen und das Kürbisfleisch fein raspeln.

In einem großen Topf bzw. einer hohen Pfanne etwas Butter zerlassen und die Zwiebelstücke darin anschwitzen. Den Kürbis hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Mit Weißwein ablöschen. Bei starker Hitze so lange köcheln, bis der Weißwein vollständig verdampft ist.

Die vorgekochten Linsen hinzugeben und nach und nach Gemüsebrühe dazu leeren. Immer wieder einkochen lassen. Den Vorgang wiederholen, bis die komplette Suppe verbraucht ist.

Kurz vor dem Servieren den Käse reiben und gemeinsam mit einem kalten Stück Butter unterrühren. Das „Linsotto“ auf den Tellern anrichten und mit frischem Thymian garnieren.