Gefüllte Tofu-Knödel auf gedünstetem Blattspinat

Als Erstes die Zwiebeln, Knoblauchzehen und die Champignons fein würfeln sowie den Tofu mit den Fingern zerbröseln.

Die Erdäpfel in Salzwasser weichkochen, abseihen, schälen und durch die Presse drücken.

Jetzt die Erdäpfel-Masse mit Maisgrieß, Dinkelmehl, Salz und Pfeffer zu einem homogenen Teig kneten und ein paar Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

Nun in einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Darin die Hälfte der gehackten Zwiebeln und des Knoblauchs kurz anschwitzen. Nun den Tofu und die Champignons hinzufügen und goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einem Topf ebenfalls Öl erhitzen und darin die andere Hälfte des Zwiebels und des Knoblauchs anschwitzen. Als nächstes etwas Wasser sowie den Blattspinat hinzufügen und zugedeckt einige Minuten dünsten lassen bis dieser gar ist.

Mit feuchten Händen kleine Stücke vom Kartoffelteig entnehmen und jeweils eine kleine Mulde bilden. Diese nun mit jeweils einem Esslöffel der Tofu-Champignon-Mischung füllen, verschließen und zu runden Knödel formen.

Die Knödel in einem Topf mit siedendem Wasser garen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen und abschöpfen.

Zum Schluss die gefüllten Knödel auf dem gedünsteten Spinat anrichten und mit gehackten Kürbiskernen bestreuen.